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小知识与小技巧

泡打粉的发面原理

问题一:泡打粉为何会普及到包子行业泡打粉大家可能都不陌生了,但是泡打粉本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播是如何普及到包子行业的,知道的人并不多。

泡打粉还没有被普及之前,大部分人都是用老面加小苏打或者碱来发面的,这里有个核心的问题。就是面团必须呈酸性,这个酸性物质是由发酵产生的,那么问题就来了,这是一个变量,受时间环境等因素影响,不易控制。所以用这种方法做出来的包子不是很稳定,对经验的依赖程度非常高,并且,面团的发酵时间相对较长,效率非常低,所以,以前做包子是个技术活,泡打粉能解决这个问题,泡打粉本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播的应用就在包子行业出现了。

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问题二:泡打粉是由什么组成的

泡打粉到底是什么呢?简单来说,泡打粉本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播是小苏打和一种或几种酸性粉末,再加上玉米淀粉的混合物。

在小苏打里,按照比例加入酸性物质,发面时,就不需要面团呈酸性了,泡打粉本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播本身就可发泡。这样做,既简化了发面过程,又可使做出来的包子质量稳定,利于标准化的生产。

添加玉米淀粉是为了避免,泡打粉中的酸性和碱性物质遇到空气中的水分,提前发生反应。这就是为什么,泡打粉需要放在阴凉干燥处,保存的原因。


问题三:泡打粉发面的原理是什么

那用泡打粉发面产气的原理到底是什么?双效泡打粉本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播,遇水和遇热即可产气,且遇热,产气量更大。


问题四:泡打粉有哪三种类型

泡打粉共有三种类型,一种是前置型,俗称快速泡打粉;一种是后置型,俗称慢速泡打粉;还有一种就是双效泡打粉

快速泡打粉,是与水结合后,产生气体,起到发面的作用。和面时,把泡打粉和面粉,搅拌在一起,倒入水后,有起泡产生,这就是泡打粉遇水产生气体的效果。

慢速泡打粉,是泡打粉遇热后,产生气体,起到发面的作用。做包子时,只有蒸制环节才有加热工艺,所以,后置泡打粉,只有在蒸制环节,才能产气发面。

双效泡打粉本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播,就是遇水遇热都产气。在和面时会产气,在蒸制时也会产气。

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