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糕点制作方法

千层麻花的做法和配方

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本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播千层麻花的做法和配方 

配方:

本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播主料:高筋面粉1400克,低筋面粉100克,水620克

辅料:糖200克,剑石牌双效泡打粉20g,剑石麻花改良剂5g,盐5克,鸡蛋5个

酥油:面粉150克,猪油75克


制作工艺:

1.水油皮制作:

本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播将主料和辅料的材料一起搅拌均匀,揉成面团备用;

2. 油酥制作:

本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播面粉倒入盆中,倒入猪油,一点点揉至融合(刚开始会很干),揉成细腻光滑的油酥备用;

本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播3. 醒面30钟以后,取出水油皮。用擀面杖把它擀成圆片,在上面放上油酥。像包包子一样把油酥包起来(一定要把口收紧,防止油酥外漏)用擀面杖把它擀成长方形。

4.把长方形卷起来,再把它擀成长方形片状之后,切成宽为1.5厘米宽的长条,盖上保鲜膜。

5. 取出2根宽条,用手搓成30厘米长的长条。将长条用手分别朝相反方向搓再把2根长条合在一起,做成麻花生胚,整好型的麻花用保鲜膜盖上,以防风干。把剩下的面都搓成麻花之后,盖上保鲜膜,醒面15分钟左右。

6锅里倒入油,加热到半成热的时候(90度左右)就要放进麻花,小火慢炸,防止麻花炸糊。注意时不时地翻动一下,炸的同时缓慢升温至160度,炸至整个都呈现金黄色后捞出控油。

7.最后往面筛子里倒入糖粉,均匀地撒在麻花上。

成品特性:层次分明,酥松细腻,口口香浓。



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