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小知识与小技巧

怎样用发酵粉发面

馒头的做法

配方:中筋面粉500g,发酵粉1包(15克),水225g。

制作工艺:

1.将发酵粉与面粉混合均匀后,加水慢速搅拌6-7分钟至无干粉颗粒;

2.面团搅拌光滑后成型,在湿度为70-75%,温度为35-38℃的醒发箱中(没有醒发箱的使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住)醒发30-60分钟;  面团醒发成功是会膨胀2倍大的。

3.将醒发好的馒头生坯在空气中放置10分钟后入笼大火蒸15分钟左右即可。

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制作小技巧:

本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播1、使用剑石牌发酵粉发酵面团,快速省时。

本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播2、面团发酵的时间要够,冷天的时候用热水隔热或者是暖气来发酵都可以,温度达到了,面团发酵的速度会更快一些,检验面团是否发酵成功,便可以用手指轻拈剂子,松软有回弹,就说明可以了。

3、待将馒头蒸熟后,一定要关火焖一会才可出锅,这样可以防止冷空气的突然进入,使得馒头表面回缩。

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