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常见问题

空心芝麻球的做法窍门

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商用芝麻球技术要点

本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播1.做出来的芝麻球是空心还是实心的?

答: 包馅,一定要包馅!本产品做空心芝麻球必须要包馅,这样做出来的芝麻球大个空心;如果不包馅做出来的芝麻球是实心的。


本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播2.是不是哪种糯米粉都可以做起来呢?

本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播答: 大芝麻球属于膨松类制品,膨胀系数高,所以对于糯米粉品质是有一定要求的,纯度过低的糯米粉确实不好炸起来,糯米粉要选择质量好的水磨糯米粉,这样炸出来的芝麻球体积大,口感好,外皮金黄,长时间不塌架。

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3.为什么我做出来的空心芝麻球容易塌架,出锅就回缩?

答: 首先要保证配方和做法正确,另外需要注意以下几点:

一、注意包馅手法,保证馅料在剂子中央,表皮厚度均匀;

二、芝麻球剂子自然浮起后要不停翻转,保证受热均匀,避免出现一边炸老但是另一边还比较嫩的情况;

三、因为是空心大芝麻球,表皮薄,油炸过程中后期的180度定型阶段要炸够时间,温度要够;

四、出锅后不要堆叠。


4.为什么我和的糯米粉很粘手?

答:刚开始和是比较粘的,因为水和糯米粉还没有充分混合均匀,和均匀后就不黏手了,如果您做出来的还是非常粘手,那么请注意以下几点:

一、首先一定要保证糯米粉和水的比例正确,水量过多就会很粘手;

本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播二、选择品质好一些的糯米粉,有些糯米粉吸水性差;

本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播三、手工和面要注意手法,和面要快,可以咨询客服看和面手法(机器和面和均匀是不粘手的)。

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5.炸制过程中需要注意哪些细节?

本港台现场报码直播j2-本港台现场同步直播室-4685com本港台直播答:下锅油炸温度140度左右,等芝麻球剂子自然浮起后,要不停翻滚揉搓芝麻球,让芝麻球受热均匀,避免芝麻球出现半边已经炸老另外半边还比较嫩的现象,大概炸制10分钟左右就可以升温至180度油炸定型上色(定型阶段要炸够时间)。


6.和糯米粉是用温水还是凉水?

答:我们做芝麻球一般是先将白糖溶于40度左右的温水中,搅拌至无颗粒状态后再加入芝麻球膨松剂搅拌均匀。

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